Consumenten bestellen steeds meer online. Van kleding en cadeaus tot de dagelijkse boodschappen. Het is dus belangrijk om online zichtbaar te zijn, een online etalage te hebben en de klant de mogelijkheid te bieden om online aankopen te doen. Hoe zorg je ervoor dat de online verkoop succesvol is naast je fysieke winkel? Bekijk dit magazine voor tips en doe je voordeel met de ervaringen van andere slagerijen.
MAGAZINE
Online verkopen
.jpg)
.jpg)
Geplaatst door
Interview branche erkende meesterslager
Arno de Best over herkomst
Wat is de herkomst van jullie vlees?
“Voor ons rundvlees heb ik een vaste boer uit de regio. Die heeft verschillende natuurgebieden waar de runderen lopen. Ik weet daardoor waar de runderen hebben gelopen en vandaan komen. Dat vind ik echt belangrijk. Die boer weet inmiddels heel goed wat ik wil hebben, maar toch kies ik nog altijd graag zelf. We verwerken alleen vrouwelijke runderen, vanwege de kwaliteit. Als je een vaste leverancier hebt, dan heb je ook meer constantie in je kwaliteit. Het is belangrijk om daar een lijn in te hebben. Zo kunnen klanten altijd op je vertrouwen en weten ze wat ze bij jou in de slagerij krijgen.”
“Voor ons varkensvlees werken we met het Wroetvarken. Mijn zwager fokt ze en zo ben ik daarmee bekend geraakt. Ook van de varkens gebruiken we alleen de vrouwelijke varkens. Dierenwelzijn vind ik nou eenmaal belangrijk. Daarom kies ik voor kleinschalige bedrijven waar het voedsel voor de dieren vrij is van genetische manipulatie en zo min mogelijk anti-biotica wordt gebruikt. Onze kippen komen van Tante Door.”
“Als je een vaste leverancier hebt, dan heb je ook meer constantie in je kwaliteit. Het is belangrijk om daar een lijn in te hebben. ”
Is de herkomst van vlees altijd al belangrijk geweest in jullie slagerij?
“Ja, voor ons is herkomst altijd al een bewuste keuze geweest. We zijn altijd op zoek naar vlees waar we ons mee kunnen onderscheiden. We maken veel zelf in de slagerij en ook de grondstoffen voor producten komen uit de ketens waar ik over vertelde. Alles wat we hier produceren is van goede afkomst. Daar kan de klant op vertrouwen. Ik moet me als slager toch onderscheiden en ik doe dat door bewust keuzes te maken in herkomst. En door de producten zelf te maken, want zo onderscheid je je van de supermarkt. Dat is, denk ik, de enige manier om onderscheidend te zijn en om het hoofd boven water te houden.”
“Door de producten zelf te maken, onderscheid je je van de supermarkt. ”
Waarom vind je een duidelijke herkomst van het vlees dat je verkoopt belangrijk?
“Klanten vinden de herkomst van het vlees belangrijk. Ook dierenwelzijn wordt daarbij steeds belangrijker. Als klanten vragen hebben, dan kan ik ze goed beantwoorden. Daarom is het belangrijk om te weten waar je vlees vandaan komt, want dan kun je dat verhaal goed overbrengen. Klanten waarderen dit en proeven het verschil ook duidelijk. En daar komen ze dan voor terug!”
“Daarom is het belangrijk om te weten waar je vlees vandaan komt, want dan kun je dat verhaal goed overbrengen.”
Arno de Best
Branche erkende meesterslager Arno de Best
Slagerij de Best uit Bergen
Wie ben je?
“Toen ik 15 jaar was ben ik het slagersvak al ingestapt. In 2002 heb ik uiteindelijk de slagerij overgenomen van mijn vader. In 2018 ben ik de uitdaging aangegaan om Meesterslager te worden.“
Waarom wilde je de titel branche erkende meesterslager behalen?
“Alle facetten die nodig waren om de titel van branche erkende meesterslag te behalen had ik al wel eens gedaan. Eigenlijk had ik de kennis en kunde in huis. Ik vond het daarom zonde om het niet te proberen. De meesterproef moet je natuurlijk wel perfect uitvoeren, het gaf een leuke uitdaging!”
“Je moet je wel beseffen dat het gehele traject veel energie kost om te doorlopen. In totaal duurde het traject een jaar en bij elkaar opgeteld zit er een maand van mijn tijd in. Daar moet je in de bezetting in de slagerij wel rekening mee houden.”
“Eigenlijk had ik de kennis en kunde in huis. Ik vond het daarom zonde om het niet te proberen. ”
Wat heeft de titel branche erkende meesterslager je gebracht?
“Het geeft je erkenning in de branche. Klanten kunnen het zeker waarderen dat je de titel behaald hebt. Er zijn ook nieuwe klanten door in de slagerij gekomen. Na het behalen van de titel merkte ik dat veel mensen me aanspraken en ernaar vroegen. De contacten met de andere meesterslagers zijn leuk, daar steek je veel van op en daar probeer je je voordeel uit te halen.”
“Het geeft je erkenning in de branche. Er zijn ook nieuwe klanten door in de slagerij gekomen.”
Hoe zie jij de slager van de toekomst voor je?
“Klanten hebben steeds meer behoefte aan gemak. Ze vragen steeds meer om bereidde maaltijden of iets dat ze makkelijk in de oven kunnen schuiven. Dat is echt een trend. We merken ook meer vraag naar vegetarische producten. Tegelijkertijd merk ik ook dat klanten zo min mogelijk toevoegingen willen en vegetarische producten staan bol van de toevoegingen. Toch vind ik dat je deze trend niet kan negeren. In samenwerking met de Universiteit Wageningen zoeken we naar goede combinaties voor hybride producten. Producten die slager kunnen maken met de huidige apparaten en producten in de slagerij. Denk bijvoorbeeld aan het verwerken van aardappels of eiwitten uit erwten. Als branche erkende meesterslager raak je sneller aangesloten bij zulke ontwikkelingen, heel leuk!”
“Klanten hebben steeds meer behoefte aan gemak. ”
“Tot slot blijven klanten het belangrijk vinden waar mijn vlees vandaan komt. Je moet daarom als slager kunnen vertellen over de herkomst. Dit vind ik dan ook erg belangrijk in mijn slagerij.”
We spraken Arno over de onderwerpen ‘Herkomst’, ‘Creatief tafelen’ en ‘Haal het beste uit je medewerkers’. Houd Slagerspassie de komende tijd in de gaten!
Test
Het is onduidelijk hoe de komende maanden de coronamaatregelen eruitzien en wat mogelijk is. Duidelijk is dat samenkomen in grote groepen niet mogelijk is en daarmee vallen veel activiteiten af voor de deelnemende slager. De Week van de Slager gaat daarom online. Op dit moment wordt hard gewerkt aan inspirerende campagnes op sociale media voor vmbo-scholieren, zij-instromers vanuit bijvoorbeeld horeca en een algemene campagne.
Feest bij de slager
Ook al is het niet mogelijk om bijvoorbeeld workshops of demonstraties te geven in de winkel, je kunt dit bijvoorbeeld wel online doen. Hiervoor wordt op dit moment een format voor ontwikkeld. Maar er zijn genoeg activiteiten die wel door kunnen gaan. Denk aan een kleurwedstrijd, een online wedstrijd ‘Raad het gewicht’ of ‘Raad het product’, een foto- of receptenwedstrijd. Lanceer een special ter gelegenheid van de Week van de Slager. Of organiseer een fietstocht langs plekjes gelinkt aan jouw slagerij.
Meld je nu alvast aan als slagersambassadeur, want dat is toch elke slager!
Meld je nu aan
Let op: de Week van de Slager is bestemd voor alle slagers die ambachtelijke slagershandelingen verrichten, zichtbaar voor winkelend publiek en als onderdeel van dagelijkse activiteiten. Aanmelden kan op: www.slagers.nl/aanmelden.
Hoe voorkom jij muizen in de slagerij?
7 Maatregelen om ongedierte te weren:
• Werk hygiënisch;
• Houd materiaal, apparatuur en ruimten opgeruimd en schoon;
• Controleer bij ontvangst producten op de aanwezigheid van ongedierte;
• Verzamel en verwijder afval op tijd en sla het op in afgesloten container op een daarvoor geschikte plaats;
• Houd ramen en deuren gesloten tijdens bereidingswerkzaamheden of voorzie ramen van horren die kunnen worden verwijderd en schoongemaakt;
• Dicht gaten, naden en kieren in muren en vloeren;
• Inspecteer regelmatig ruimten waar ongedierte graag zit (kruidenopslag, afvalopslag, etc.).
Werkwijze bestrijden van ongedierte
Bestrijd ongedierte direct na signaleren. Controle, detectie en de bestrijding van plaagdieren met bepaalde mechanische middelen kan eventueel door het bedrijf zelf worden uitgevoerd. Daarbij moet wel onder meer de Wet natuurbescherming in acht worden genomen.
Het is belangrijk dat iedereen binnen het bedrijf goed let op mogelijk ongedierte en dit meldt. Schakel bij overlast een externe professionele ongediertebestrijder in. In dit geval:
• Voert een professioneel bedrijf (of gemeente) met een geldig vakbekwaamheidsbewijs de bestrijding uit;
• Worden alleen ongediertebestrijdingsmiddelen gebruikt die in Nederland zijn toegelaten. Als biociden worden gebruikt moeten deze toegelaten zijn op de Nederlandse markt volgens de Wet gewasbeschermingsmiddelen en biociden;
• Leg de werkzaamheden vast en vermeld door wie deze zijn uitgevoerd. Leg vast: tijdstippen, frequenties, plaatsen en beschrijf de ondernomen acties. Registreer ook de meldingen van ongedierte en de geconstateerde ongediertesoorten. Verwijder elke dag zichtbare sporen.
• Stop pas met de bestrijding als alle overlast is verdwenen;
• Gebruik zelf geen bestrijdingsmiddelen;
• Werk samen met andere bedrijven in de buurt als de overlast zich ook in de omgeving bevindt;
• Voorkom dat ongediertebestrijdingsmiddelen vlees of andere producten kunnen verontreinigen;
• Bepaal de wijze waarop moet worden schoongemaakt na afloop van de bestrijding.
Lancering platform Werken in de Slagerij is het startschot van de week van de Slager 2021
De Week van de Slager is maandag 12 april van start gegaan met de lancering van het platform Werken in de Slagerij. Het platform, www.werkenindeslagerij.nl, laat de carrièrekansen in de slagersbranche zien. In de online campagne, met slagers in de hoofdrol, maken jongeren en werkzoekenden kennis met de veelzijdigheid van het slagersvak.
Een verrassend veelzijdig vak
Een toekomst in de slagerij is verrassend veelzijdig. Voor veel jongeren en werkzoekenden is dit onbekend. Het internetplatform Werken in de Slagerij brengt daar verandering in. Het omvat informatie over opleidingen en verhalen over het slagersvak. Creatief culinair en ondernemend talent kan zoeken naar geschikte vacatures. De website www.werkenindeslagerij.nl staat nu live. De eerste vacatures zijn geplaatst.
Met dit platform en een online campagne wil initiatiefnemer Stichting Opleidingsfonds Slagersbedrijf jongeren enthousiasmeren voor een slagersopleiding en werkzoekenden voor een leuke baan in de branche. Veel slagers zijn op zoek naar nieuwe collega’s als slager, traiteur, winkelmedewerker of opvolger.
Voor vragen over hoe Slagerspassie werkt kun je terecht bij het onderdeel veelgestelde vragen. Deze vind je in het menu. Natuurlijk kun je voor vragen, suggesties of opmerkingen ook altijd contact opnemen met de Helpdesk van Slagerspassie. Wij helpen jou graag! Deze is zowel telefonisch als per email te bereiken.